Creatività in cucina…


Ricetta

Ieri era la Giornata della Carbonara… una ricetta che ognuno fa a modo suo… quindi spiegare la mia, sarebbe superfluo… così… ho cercato un idea… per un altra ricetta altrettanto tradizionale… il risotto alla milanese…

Ho pensato che… una variante al risotto… ci deve essere… l’avevo studiata tempo fa… l’ho provata e devo dire che ha il suo perché… ho letto che ci sono già delle idee simili..ma Io qua riporto la mia…

Direi di partire con il nome…                                 Spaghetti  Falsa Carbonara…alla Milanese

Ingredienti: 2 pax : 200 gr spaghetti
50gr riso
aglio, prezz, olio, limone, sale Q.B.
Osso buco… 1
Vino…Q.B.
Zafferano.. 1 bustina

Procedimento…  Partire dall’osso buco… tagliare i nervi per non farlo arricciare… saltarlo in padella… Poi sfumare con il vino… e se l’avete un po’ di brodo… se no acqua e dado… coprire e cuocerlo… il tempo necessario, in base alla grossezza ed al tipo di carne… se manzo o vitello…
Intanto che l’osso buco cuoce, mettere su il riso… ( anche qui, scegliere se lessarlo ed alla fine, aggiungere lo zafferano, o farlo come un risotto normale… aggiungendo il brodo poco alla volta, e verso la fine lo zafferano..) ed intanto che cuoce il riso, preparare la gremolada… con aglio, prezzemolo, olio, limone… e chi vuole… mezza acciughina… Spegnere il riso, 5 minuti prima della giusta cottura e lasciare assorbire il liquido e raffreddare un pochino… poi versarlo in un frullatore e frullarlo fino a farlo diventare una crema… Aggiungere se necessario del liquido… brodo o acqua… aggiustare di sale… non troppo…
Quando l’osso buco è quasi pronto… tagliarlo a pezzetti e rimetterlo in padella con il suo sughetto e la gremolada… Intanto cuocere gli spaghetti… scolarli… poi condirli con la crema di riso…aggiungere i pezzetti di osso buco…e
Buon Appetito…